Упаковка: Борьба за рост на развитых рынках

Общий объем производства свежих фруктов и овощей в Европе будет увеличиваться. Потребители стремятся повысить качество своей жизни, поэтому стараются питаться с заботой о здоровье и выбирать экологичные продукты. Тем не менее общий объем продаж с 2010 года выровнялся, и к 2020-му ожидается лишь его незначительный рост. В действительности в данной отрасли происходят значительные перемены. Предпочтения потребителей легко отследить через их покупки: они выбирают более экзотические товары, более выгодные решения, более вкусные и свежие продукты. Однако это вовсе не значит, что объем потребляемых товаров тоже растет.

Пищевые отходы - это серьезная задача на пути к устойчивому развитию, но инновации в сфере упаковки могут помочь уменьшить ее последствия.

Ритейлеры, нацеленные на рост, должны сосредоточиться на пользе и ценности для клиента, а не на объеме продукции. Для этого требуется четкое понимание того, как задействовать информацию о предпочтениях потребителей для создания привлекательных продуктов и упаковки.

Изучение предпочтений потребителей как способ получения дополнительной выгоды

• Предпочтение № 1: здоровый образ жизни 

Сегодня большинство людей стремятся вести здоровый образ жизни и хорошо осведомлены о пользе фруктов и овощей: многочисленные программы «5-a-day» (5 раз в день) рекламируют фрукты и овощи как свежую, полезную, вкусную и экологичную еду. В розничных магазинах используются способы красивой выкладки этих продуктов, информация о них популяризируется в кулинарных блогах и социальных сетях.

Однако это вовсе не значит, что мы стали чаще употреблять их в пищу. В целом тенденция к здоровому образу жизни еще не укоренилась настолько, чтобы способствовать росту категории свежей продукции. Так от чего же зависит этот рост?
 
Польза продуктов как фактор получения выгоды

Мы наблюдаем рост в категории овощей, фруктов и ягод премиум-класса, так как они богаты питательными веществами, обладают приятным вкусом и доставляются свежими. Например, популярностью пользуется кудрявая капуста кале благодаря своему высокому содержанию витаминов, антиоксидантов и минеральных веществ, а также благодаря частому упоминанию в кулинарных блогах и социальных сетях, где предлагается много интересных рецептов с ее использованием.

• Предпочтение № 2: более высокий уровень жизни

Потребители не хотят идти на компромисс.

В результате урбанизации жизнь стала более сложной - у людей появилось больше возможностей и вариантов для выбора, но сократилось количество времени, которым они могут распоряжаться. Таким образом, потребители ищут простые решения, которые позволяют экономить время.

В то же время потребители отдают предпочтение более вкусным фруктам и овощам и необычным новинкам. В восточной части Европейского Союза потребители все реже выбирают обычные фрукты и овощи, привычные для их региона, предпочитая более экзотические продукты. ²

Качество жизни как фактор получения прибыли

В связи с современным ритмом жизни и нехваткой времени наблюдается рост потребления полуготовых и свеженарезанных фруктов и салатов. Эти продукты потребляются в пищу на ходу, в качестве быстрого обеда или как часть ужина.

Ритейлеры заметили, что потребители готовы платить больше за более вкусные и экзотические продукты, которые воспринимаются как более качественные. 

• Предпочтение № 3: забота о планете 

Количество фруктовых и овощных пищевых отходов очень высоко. Около 50% всех произведенных в Европе фруктов и овощей остаются несъеденными. Несмотря на высокий уровень осведомленности, главными виновниками этого остаются европейские потребители — один фрукт/овощ из пяти не употребляется в пищу после приобретения. ³

Потребители свежей продукции не только обеспокоены проблемой пищевых отходов, но и обычно с недоверием относятся к упаковке продуктов из этой категории.

Экологичность как фактор получения выгоды

Тем не менее, если упаковка помогает продлить срок хранения свежих продуктов питания и сократить количество отходов, отношение к ней меняется в положительную сторону. ⁴ Только упаковка обязательно должна быть экологичной, а таковой большинство покупателей считают упаковку на основе бумажного волокна, например, из гофрированного или обычного картона. ⁵

Ритейлеры изучили данные рынка Великобритании и аналогичных, чтобы выявить основные тенденции в категории «Свежая продукция». По предположениям, в данной категории упаковка будет использоваться все чаще.

Продажа в упаковке таких продуктов, как помидоры, позволит ритейлерам устанавливать стоимость за упаковку, а не за килограмм. Это сильно повлияет на восприятие стоимости, ведь потребители уже не смогут сравнивать цены, как раньше.

Свежая еда в упаковке перестает быть товаром массового потребления, так как качество и свежесть продуктов могут быть значительно улучшены. Кроме того, это дает новые возможности для брендирования и дифференциации.

В целом уровень появления отходов из-за транспортировки и обработки на складе довольно низкий. Однако значительное количество отходов образуется во время хранения. Пять процентов от общего оборота категории считается хорошим средним показателем для отходов, однако этот процент зависит от типа фруктов и овощей. Упаковка, которая продлевает срок хранения свежих продуктов питания, может помочь значительно сократить затраты.

Как ритейлеры, так и производители должны продумать, как получить дополнительную выгоду в категории свежей продукции с помощью упаковки.

Универсальная упаковка - от производителя к потребителю

Более вкусные и качественные продукты благодаря упаковке

Потребители ищут полезные, свежие и вкусные фрукты и овощи. Тщательно продуманная упаковка обеспечивает более эффективную цепь поставок, в которой продукты сохраняют больше питательных веществ и насыщенный вкус.

Lechuvitas (см. далее) - это пример того, как с помощью небольшой упаковки можно оптимизировать всю цепь поставок - от производителя к потребителю. Использование готовой к продаже упаковки прямо с этапа производства дает возможность снизить затраты на труд и создать определенные преимущества для конечных потребителей: более свежие продукты, более долгий срок хранения, удобная транспортировка и хранение, привлекательный дизайн.

На следующей странице вы можете ознакомиться с другим примером универсальной упаковки и узнать о том, как Stora Enso помогает доставлять свежую клубнику в Финляндии.

От свежих до нарезанных продуктов 

Удобная упаковка для занятых покупателей 

Мини-морковь, стебли сельдерея, овощные или фруктовые салаты и смузи - все это примеры создания продуктов премиум-качества в категории свежей продукции. Недостатком внедрения большого количества готовых и упакованных продуктов является повышение расходов на обработку и усложнение выбора для покупателей.

Упаковка, готовая к выкладке на полки, позволяет организовать ассортимент на полках, тем самым упрощая выбор для покупателей, а также привлекает внимание и предоставляет четкую информацию о продуктах и их преимуществах. Кроме того, пополнять ассортимент на полках становится проще, и каждый продукт хранится на своем месте.

Более долгий срок хранения и сокращение количества отходов

Три дополнительных дня к сроку хранения благодаря использованию гофрокартона

Идея о сокращении пищевых отходов за счет более активного использования упаковки является противоречивой, ведь упаковка тоже оказывает влияние на окружающую среду.

Пластиковая упаковка выполняется из невозобновляемых материалов и способствует выбросу углекислого газа. Упаковка из гофрированного картона, выполненная из древесного волокна из надежных источников, является возобновляемой и экологичной.

Однако сегодня для транспортировки свежей продукции активно используются пластиковые многоразовые ящики.

В ходе недавнего исследования, проведенного авторитетным Болонским университетом, были получены доказательства, что это может привести к образованию еще большего количества пищевых отходов. Результаты показали, что упаковка из гофрированного картона эффективнее сокращает микробиологические загрязнения по сравнению с многоразовыми пластиковыми ящиками и продлевает срок хранения до трех дней! ⁶
 
Компания, работающая с возобновляемыми материалами

Компания Stora Enso — ведущий поставщик на мировые рынки решений в области упаковки, биоматериалов, древесных конструкций и бумаги с использованием возобновляемых материалов. Наша цель - с помощью инновационных разработок заменить невозобновляемые материалы новыми продуктами и услугами, основанными на древесине и других возобновляемых материалах.

Подразделение Packaging Solutions разрабатывает упаковку на основе бумажного волокна и работает над каждой стадией цепочки ценностей - начиная с изготовления целлюлозы, производства материала и упаковки и заканчивая вторичной переработкой. Наши решения используются ведущими производителями, владельцами брендов и розничными сетями и способствуют оптимизации производительности, снижению суммарных затрат и росту продаж.

О наших отчетах Viewpoint

Отчет Viewpoint, посвященный будущему развитию технологий упаковки для свежей продукции, - это седьмой выпуск из серии аналитических обзоров Stora Enso. В отчетах Viewpoint мы освещаем информацию о том, как наши клиенты могут добиться успеха и справиться с трудностями, используя новые возможности упаковки. Вы также можете ознакомиться с нашими предыдущими отчетами, посвященными упаковочным решениям для продуктов питания, электроники, молочной продукции, розничной торговли, продаж товаров через интернет и поколению «Y». Перечисленные материалы и информацию о значении упаковки для бизнеса можно найти на сайте www.storaensopack.com  

Источники:
1. Euromonitor, 2016 г. 
2. Центр CBI Министерства иностранных дел, 2015 г. 
3. Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН (ФАО), 2016 г. 
4. WRAP, 2013 г. 4. IFOAM EU, Organic in Europe – Prospects and Developments (Органическое сельское хозяйство в Европе – Планы и разработки), 2016 г. 
5. Данные обзора Viewpoint, посвященного поколению «Y», 2015 г. 
6. Fefco (Болонский университет).