Заметки из Грузии

С чем у нас ассоциируется Грузия? Солнце и горы? Да! Танцы и хоровое пение? Несомненно. Гостеприимство? Точно. Оно в Грузии такое же теплое, как и Тбилиси, которое переводится как «теплый источник». Незнакомец с улицы в одно мгновение может стать добрым знакомым. Лично убедились. А cвадьбы с сотнями гостей? Есть и такое. Истории о них есть самые  разные, хотя сегодня там нередки случаи свадеб у молодежи и без множества гостей. Кухня? Конечно! Вино? А как без него? Если вы не были в Грузии, но знакомы с ее винами или хотя бы с их названиями, то они приоткрывают географию страны.  Мукузани, Хванчкара,  Кахети, Алазанская долина, Цинандали и десятки других принесли славу стране далеко за ее пределами. 

Виноградные плантации, раскинувшиеся по всей стране, не раз подвергались нападению и последующей ликвидации со стороны завоевателей. К примеру,  в ХIV веке после нашествия полчищ Тамерлана виноградники были выжжены. Но мужество и оптимизм виноделов Грузии способствовали тому, что виноделие восстанавливалось. А в советские времена и вовсе 80% всех марочных вин поставляла Грузия.

Сегодня, по словам одного из местных жителей, если ты выращиваешь виноград и не делаешь из него вино, это сопоставимо с грехом. Услышав такие слова, я с облегчением вздохнул, так как только недавно успел сделать вино из дачного урожая. Как оказалось, по смешанной грузино-европейской технологии. В Грузии есть две основные технологии изготовления вина. Имеретинская,  когда виноград давят вместе с косточками и веточками,  а затем веточки удаляют, а сок, кожуру и косточки оставляют для брожения, и кахетинская – согласно ей веточки не удаляют, оставляя всю массу бродить в течение 3–4 месяцев, а затем производят фильтрацию полученного продукта. 

В отличие от грузинских виноделов, европейцы полностью отделяют сок, мякоть, кожицу и косточки от сока, а вино бродит в металлических баках или деревянных бочках, а в Грузии брожение зачастую происходит в глиняных сосудах квеври. 

Почему так много говорю о Грузии? Потому что редакция «Гофроиндустрии» побывала в Грузии, а именно в Тбилиси, где активно развиваются гофропроизводства, два из которых мы посетили. Помимо импортозамещения продукции из Турции, одним из драйверов роста там является производство упаковки для вина, поскольку виноделы в Грузии активно осваивают европейские технологии его производства, которое потом будет экспортироваться в красивой упаковке. Еще одним фактором роста гофропромышленности является гофроупаковка для мороженого. Именно эта упаковка по объемам иногда превосходит винную. Подробнее о грузинских гофропроизводителях читайте в этом и следующих номерах «Гофроиндустрии».